Wybór odpowiedniego wina do dania mięsnego może znacząco podnieść wrażenia smakowe i sprawić, że posiłek stanie się prawdziwą ucztą dla podniebienia. W restauracji Canosdoghe przykładamy dużą wagę do właściwego łączenia win i potraw, dlatego dziś chciałabym podzielić się z Wami kilkoma wskazówkami, jak dobierać wina do różnych rodzajów mięs.
Podstawowe zasady doboru win do mięsa
Zanim przejdziemy do konkretnych połączeń, warto poznać kilka ogólnych zasad, które pomogą w wyborze odpowiedniego wina:
- Im intensywniejszy smak potrawy, tym mocniejsze wino - delikatne, lekkie mięsa dobrze komponują się z lekkimi winami, podczas gdy intensywne, ciężkie dania wymagają win o mocnym charakterze.
- Zwróć uwagę na sposób przygotowania mięsa - innego wina wymaga mięso grillowane, innego duszone, a jeszcze innego przygotowane w formie carpaccio.
- Uwzględnij sos i dodatki - często to nie samo mięso, ale towarzyszące mu sosy i dodatki mają największy wpływ na dobór wina.
- Eksperymentuj i ufaj własnym preferencjom - choć istnieją klasyczne połączenia, najważniejsze jest to, co smakuje Tobie.
Wina do wołowiny
Wołowina, ze swoim wyrazistym, często intensywnym smakiem, dobrze komponuje się z czerwonymi winami o mocnym charakterze. Wybór konkretnego wina zależy jednak od sposobu przygotowania mięsa i towarzyszących mu dodatków.
Stek wołowy
Klasycznym wyborem do soczystego steka są pełne, taniczne czerwone wina, takie jak:
- Cabernet Sauvignon - jego mocny charakter, garbniki i nuty czarnej porzeczki, tytoniu oraz wanilii doskonale uzupełniają smak grillowanej wołowiny.
- Malbec - argentyńskie Malbec z regionu Mendoza, z charakterystycznymi nutami śliwki, jeżyny i czereśni, stanowi doskonałe dopełnienie soczystego steka.
- Syrah/Shiraz - szczególnie te z cieplejszych regionów, z nutami pieprzu, dojrzałych owoców i przypraw, wspaniale harmonizują z pikantniejszymi stekami.
W restauracji Canosdoghe do naszego steka z polędwicy wołowej z sosem z zielonego pieprzu polecamy argentyńskiego Malbeca od winnicy Catena Zapata, który łączy intensywność owoców z subtelną nutą dębową.
Wolno gotowana wołowina
Do wolno gotowanych mięs wołowych, takich jak duszone policzki czy gulasz, dobrze pasują wina o średniej lub wysokiej kwasowości, które przełamują tłustość i intensywność dania:
- Sangiovese - włoskie wino z wysoką kwasowością i średnim ciałem, zwłaszcza Chianti Classico lub Brunello di Montalcino.
- Barbera - intensywne, owocowe wino z Piemontu o wysokiej kwasowości.
- Tempranillo - hiszpańskie Rioja lub Ribera del Duero, z nutami czerwonych owoców, skóry i tytoniu.
Carpaccio wołowe
To delikatne, surowe danie wymaga lekkiego, ale wyrazistego wina, które nie przytłoczy jego subtelnego smaku:
- Pinot Noir - zwłaszcza z chłodniejszych regionów, jak Burgundia czy Oregon, o delikatnej strukturze i nutach czerwonych owoców oraz ziemi.
- Bardolino - lekkie włoskie wino z regionu Veneto, o świeżym, owocowym charakterze.
Wina do wieprzowiny
Wieprzowina jest mięsem o średniej intensywności, które dobrze komponuje się zarówno z czerwonymi, jak i białymi winami, w zależności od sposobu przygotowania.
Schab wieprzowy
Do pieczonego schabu doskonale pasują wina o średnim ciele i dobrej kwasowości:
- Chardonnay - zwłaszcza te dojrzewające w dębowych beczkach, z nutami masła, wanilii i dojrzałych jabłek.
- Pinot Noir - lekkie, czerwone wino o średniej taniczności i owocowym charakterze.
- Riesling - szczególnie wytrawny lub półwytrawny, który dzięki swojej kwasowości doskonale przełamuje tłustość wieprzowiny.
Żeberka wieprzowe
Do bardziej intensywnych, często słodko-pikantnych żeberek dobrze pasują wina o wyrazistym charakterze:
- Zinfandel - kalifornijskie wino o intensywnym, owocowym charakterze z nutami jeżyn, wiśni i przypraw.
- Shiraz - australijski Shiraz z jego intensywnymi nutami owoców, przypraw i czekolady.
- Grenache/Garnacha - owocowe, ciepłe wino z nutami jeżyn, malin i pieprzu.
Wina do jagnięciny
Jagnięcina, z jej charakterystycznym, często gamey smakiem, dobrze komponuje się z winami o wyrazistym charakterze i nutach ziołowych:
- Bordeaux - zwłaszcza te ze Świętego Emiliona, bogate w nuty czarnej porzeczki, wiśni, ziół i drewna.
- Rioja Reserva - hiszpańskie wino z nutami czerwonych owoców, wanilii, skóry i ziół.
- Châteauneuf-du-Pape - pełne, śródziemnomorskie wino z doliny Rodanu, z nutami dojrzałych owoców, ziół i przypraw.
W naszej restauracji do jagnięcych kotlecików z sosem rozmarynowym polecamy Châteauneuf-du-Pape od Domaine du Vieux Télégraphe, którego ziołowe nuty doskonale podkreślają smak jagnięciny.
Wina do drobiu
Drób, jako mięso o delikatniejszym smaku, dobrze komponuje się z lżejszymi winami, choć wiele zależy od sposobu przygotowania i dodatków.
Kurczak
Do klasycznego pieczonego kurczaka pasują zarówno białe, jak i lekkie czerwone wina:
- Chardonnay - zwłaszcza te o umiarkowanej dębowości, z nutami tropikalnych owoców i masła.
- Viognier - aromatyczne białe wino o nutach moreli, brzoskwini i kwiatów.
- Pinot Noir - lekkie czerwone wino o delikatnej strukturze i owocowym charakterze.
Kaczka
Kaczka, ze swoim intensywniejszym, często tłustszym mięsem, wymaga win o większej kwasowości:
- Pinot Noir - zwłaszcza te z Burgundii, o eleganckim charakterze i dobrze zbalansowanej kwasowości.
- Gamay - szczególnie Beaujolais Cru, z jego świeżym, owocowym charakterem i żywą kwasowością.
- Riesling - półwytrawny lub wytrawny, którego słodycz i kwasowość doskonale kontrastują z tłustością kaczki.
W Canosdoghe do naszej pieczonej kaczki z jabłkami i sosem żurawinowym polecamy półwytrawny Riesling z niemieckiego regionu Mosel, który doskonale równoważy tłustość kaczki i słodycz sosu.
Praktyczne wskazówki dotyczące serwowania wina
Na koniec kilka praktycznych porad, które pomogą w pełni cieszyć się połączeniem wina i mięsa:
- Temperatura serwowania - czerwone wina podawaj w temperaturze 14-18°C, a białe w temperaturze 8-12°C. Zbyt zimne wino nie uwolni wszystkich aromatów, a zbyt ciepłe może wydawać się alkoholowe i ciężkie.
- Dekantacja - młode, taniczne czerwone wina zyskają na kilkudziesięciominutowej dekantacji, która pozwoli im "oddychać" i złagodzi garbniki.
- Odpowiednie kieliszki - do czerwonych win używaj kieliszków o szerokim czole, które pozwolą winu "oddychać", do białych wybieraj kieliszki o węższym czole, które zachowają aromaty i chłód.
- Kolejność serwowania - jeśli planujesz podawać kilka win podczas posiłku, serwuj je od najlżejszych do najcięższych.
Dobór wina do dania mięsnego to prawdziwa sztuka, w której warto się doskonalić. Pamiętaj jednak, że najważniejsza jest osobista przyjemność z jedzenia i picia. Eksperymentuj, próbuj różnych połączeń i znajdź te, które najbardziej odpowiadają Twoim preferencjom. A jeśli chcesz doświadczyć profesjonalnie dobranych połączeń wina i mięsa, zapraszamy do restauracji Canosdoghe, gdzie nasz sommelier z przyjemnością doradzi Ci idealne wino do wybranego dania.
