Kuchnia polska to prawdziwa skarbnica smaków i aromatów, które przez wieki kształtowały się pod wpływem różnych kultur i historycznych wydarzeń. Niestety, wiele wartościowych tradycyjnych dań jest dziś zapomnianych lub rzadko goszczących na naszych stołach. W restauracji Canosdoghe staramy się przywracać te zapomniane smaki, nadając im jednocześnie nowoczesny charakter.
Zapomniane skarby polskiej kuchni
Gdy myślimy o kuchni polskiej, najczęściej przychodzą nam na myśl pierogi, bigos czy kotlet schabowy. Tymczasem nasza kulinarna tradycja jest znacznie bogatsza. Oto kilka mniej znanych, ale wyjątkowo smacznych dań, które warto poznać:
Czernina - zupa z krwi kaczej
Czernina, nazywana również czarną polewką, to tradycyjna polska zupa przyrządzana z kaczej krwi, wywarów mięsnych, warzyw, suszonych owoców i przypraw. Ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak i ciemną barwę. Choć może brzmieć kontrowersyjnie, to danie o niepowtarzalnym charakterze, które doskonale oddaje filozofię kuchni naszych przodków – wykorzystania wszystkich dostępnych składników bez marnowania.
W restauracji Canosdoghe przygotowujemy czerninę według tradycyjnej receptury, z dodatkiem suszonych śliwek i gruszek, które nadają jej charakterystycznej słodyczy, idealnie zbalansowanej kwaskowatością octu. Podajemy ją z domowymi kluseczkami.
Kulebiak - pieróg z nadzieniem
Kulebiak to rodzaj piecznego pieroga, który trafił do Polski z kuchni rosyjskiej. Tradycyjnie przygotowuje się go z ciasta drożdżowego lub półfrancuskiego z nadzieniem mięsnym, rybnym lub grzybowym. W naszej restauracji serwujemy kulebiak z nadzieniem z kiszonej kapusty, grzybów leśnych i wędzonego boczku – to doskonałe danie na chłodniejsze dni.
Prażucha - zapomniane danie ze staropolskich chatach
Prażucha, znana również jako prażonka lub prazoki, to proste danie, które kiedyś było podstawą wyżywienia mieszkańców wsi. Przygotowuje się ją z mąki żytniej lub pszennej, którą praży się na suchej patelni, a następnie zalewa wrzątkiem i miesza do uzyskania jednolitej masy. Tradycyjnie podawano ją ze skwarkami, cebulą lub kwaśnym mlekiem.
W Canosdoghe podnosimy prażuchę do rangi wykwintnego dania, serwując ją z konfitowanym kaczym udkiem, karmelizowaną cebulą i sosem z wędzonych śliwek.
Rejbak - tradycyjne danie z Podlasia
Rejbak to zapiekanka z tartych ziemniaków, boczku, cebuli i przypraw, charakterystyczna dla kuchni podlaskiej. Przypomina nieco babkę ziemniaczaną, ale ma bardziej zwartą konsystencję i intensywniejszy smak. W naszej interpretacji dodajemy do rejbaka konfitowany czosnek i świeży tymianek, co nadaje mu nowy, orzeźwiający wymiar.
Tradycyjne techniki kulinarne
Poza samymi daniami, w kuchni polskiej ważne są również tradycyjne techniki przygotowania i konserwacji żywności. Niektóre z nich, takie jak kiszenie czy wędzenie, przeżywają obecnie swój renesans ze względu na prozdrowotne właściwości.
Kiszenie - naturalny probiotyk
Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. W Polsce najbardziej znane są kiszona kapusta i ogórki, ale proces ten można stosować do wielu innych warzyw. W Canosdoghe przygotowujemy własne kiszonki z buraka, rzepy, selera, a nawet z cytryn. Kiszone produkty mają nie tylko intensywny, orzeźwiający smak, ale również zawierają cenne probiotyki.
Wędzenie - esencja aromatu
Wędzenie przez wieki było jedną z podstawowych metod konserwacji mięsa, ryb i serów. Dziś doceniamy je przede wszystkim ze względu na niepowtarzalny aromat, jaki nadaje produktom. W naszej restauracji wykorzystujemy tradycyjne wędzenie drewnem owocowym do przygotowania wędzonego pstrąga, wędzonego sera korycińskiego czy nawet wędzonego masła, które podajemy do pieczywa.
Przepis na domowe pierogi z kaszanką i jabłkami
Dla tych, którzy chcieliby eksperymentować z mniej oczywistymi połączeniami smakowymi kuchni polskiej, proponujemy przepis na pierogi z nietypowym nadzieniem:
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 125 ml ciepłej wody
- szczypta soli
- 1 łyżka oleju
Składniki na nadzienie:
- 250 g kaszanki
- 2 kwaśne jabłka (np. szara reneta)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka majeranku
- szczypta cynamonu
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 200 g boczku
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
Przygotowanie:
- Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko, olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, wyrabiając ciasto. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
- Przygotuj nadzienie: Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na maśle. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Kaszankę wyjmij z osłonki i rozdrobnij.
- Na patelni połącz kaszankę, jabłka, cebulę i czosnek. Dopraw majerankiem, cynamonem, solą i pieprzem. Smaż przez kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje. Odstaw do ostygnięcia.
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wytnij kółka (np. szklanką). Na każde kółko nałóż łyżeczkę nadzienia, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pierogi.
- Pierogi gotuj w osolonej wodzie przez około 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni do zrumienienia. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocista. Na koniec dodaj masło.
- Ugotowane pierogi podawaj polane skwarkami z boczkiem i cebulą.
Kuchnia polska to nie tylko tradycyjne, powszechnie znane dania. To ogromna skarbnica smaków, aromatów i technik kulinarnych, które warto odkrywać na nowo. W restauracji Canosdoghe staramy się kultywować te tradycje, jednocześnie dodając do nich nowe, świeże spojrzenie. Zapraszamy do kulinarnej podróży przez nieodkryte zakamarki polskiej kuchni.
